醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開(kāi)始制曲，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱之為制曲。制曲時(shí)間一般是40天，存曲要3—6個(gè)月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉(cāng)堆積—入倉(cāng)發(fā)酵（發(fā)酵的過(guò)程中要翻動(dòng)曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn)。白酒12987工藝在酒的香氣和口感方面有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。廣州明月入懷酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，被譽(yù)為好品質(zhì)醬香酒的一個(gè)重要門檻。這一工藝的中心在于“一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)一年，從重陽(yáng)下沙開(kāi)始，到次年農(nóng)歷九月份七次取酒結(jié)束，歷經(jīng)春、夏、秋、冬四季。這種工藝不只繁瑣復(fù)雜，而且成本高昂，但正是這樣的釀造流程，賦予了醬香酒豐富的風(fēng)味層次和獨(dú)特的口感。每一滴醬香酒都蘊(yùn)含著時(shí)間的味道，是釀酒師們智慧和汗水的結(jié)晶。在12987工藝中，兩次投糧是至關(guān)重要的一步。一次投糧稱為“下沙”，包括潤(rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。第二次投糧則在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行，稱為“糙沙”，此時(shí)需按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式不只順應(yīng)了天時(shí)，也確保了高粱能夠經(jīng)受得住漫長(zhǎng)的一年周期和九次蒸煮。廣州白酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)12987工藝釀造，醬香酒品質(zhì)卓著，口感獨(dú)特，是白酒中的佼佼者。

   對(duì)于追求口感的白酒愛(ài)好者而言，遵循 12987 工藝的懷莊?大禧程酒是不容錯(cuò)過(guò)的佳釀。一年的等待，換來(lái)的是時(shí)光賦予的醇厚；兩次投料的精細(xì)，開(kāi)啟了釀造的奇妙之旅；九次蒸煮的漫長(zhǎng)，是對(duì)原料的深度挖掘；八次發(fā)酵的繁復(fù)，讓風(fēng)味不斷升華；七次取酒的細(xì)致，只為選取比較好質(zhì)的酒液。大禧程明月入懷白酒，經(jīng) 12987 工藝精心釀造，口感醇厚細(xì)膩，香氣優(yōu)雅迷人。當(dāng)您在閑暇時(shí)光獨(dú)自品味，或是與好友相聚共飲，這款酒都能帶來(lái)的味覺(jué)享受，讓每一次舉杯都成為一場(chǎng)舌尖上的盛宴。

12987這幾個(gè)數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來(lái)。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊粌H顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái)。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。12987工藝確保醬香酒口感正，風(fēng)味獨(dú)特。

12987工藝釀制出的醬香酒不只口感細(xì)膩、香味復(fù)雜，而且具有越陳越香的特點(diǎn)。這是因?yàn)獒u香酒在釀造過(guò)程中產(chǎn)生了大量的風(fēng)味物質(zhì)，這些風(fēng)味物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的窖藏過(guò)程中會(huì)進(jìn)一步融合、轉(zhuǎn)化，使得酒體更加醇厚、細(xì)膩。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的窖藏還可以去除酒體中的雜質(zhì)和異味，提高酒的正度和口感。因此，12987工藝釀制出的醬香酒需要經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場(chǎng)上。12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，表示著一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這一工藝不只繁瑣復(fù)雜，而且耗時(shí)極長(zhǎng)，從重陽(yáng)下沙開(kāi)始，到次年農(nóng)歷九月份七次取酒完成，整個(gè)周期歷時(shí)一年。這種工藝以仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱和有機(jī)小麥為原料，因其能夠歷經(jīng)七次取酒而酒質(zhì)依然優(yōu)良。12987工藝釀造的醬香型白酒，以其豐富的風(fēng)味層次、幽雅的口感和持久的香氣，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的韻味和層次感。廣州白酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

醬香白酒每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來(lái)，攤開(kāi)、晾涼，再加曲發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程會(huì)重復(fù)九次。廣州明月入懷酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝所釀造的醬香酒具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味特點(diǎn)。其醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體豐富醇厚、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)使得醬香酒在白酒市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。同時(shí)，醬香酒還具有很高的收藏價(jià)值和文化內(nèi)涵。隨著時(shí)間的推移和市場(chǎng)的變化，醬香酒的價(jià)格也在不斷攀升。對(duì)于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受，更是一種投資和文化傳承的體現(xiàn)。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一。這一工藝不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛，還需要長(zhǎng)時(shí)間的窖藏和勾調(diào)才能達(dá)到比較佳口感。在釀造過(guò)程中，釀酒師傅需要投入大量的時(shí)間和精力進(jìn)行精細(xì)的控制和調(diào)整。同時(shí)，這一工藝也體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化的深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力。對(duì)于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，了解并品嘗這種工藝釀制出的醬香酒無(wú)疑是一種難得的體驗(yàn)和享受。同時(shí)，這一工藝也為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力和動(dòng)力。廣州明月入懷酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)