2025-07-08 03:14:16
12987工藝是醬香型白酒釀制中的精髓所在。它不只保證了醬香酒的品質(zhì)和口感,還使得醬香酒具有了獨(dú)特的文化價(jià)值和歷史底蘊(yùn)。在長期的釀制過程中,人們不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)新技術(shù),使得12987工藝不斷完善和發(fā)展。如今,12987工藝已經(jīng)成為醬香型白酒釀制中的標(biāo)準(zhǔn)工藝之一,被普遍應(yīng)用于各大醬香型白酒的生產(chǎn)中。同時(shí),隨著人們對(duì)酒類品質(zhì)要求的提高和科技的進(jìn)步,12987工藝也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展中,為醬香型白酒的未來發(fā)展注入了新的活力和動(dòng)力。在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后,需要很長時(shí)間來密封罐進(jìn)行儲(chǔ)存。廣州白酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)
什么是“12987”工藝,下面先來簡單了解一下:“1”:1年為1個(gè)周期。醬酒從無到有,必須走過一個(gè)周期,為整整的1年。“2”:2次投料。2次投糧,第1次投料也叫做重陽下沙,這個(gè)“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放,步驟是重復(fù)的,而且2次投料都不取酒,目的是讓酒曲裹挾更多的微生物?!?”:9次蒸煮。這個(gè)是至關(guān)重要的一步,茅臺(tái)酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具,較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時(shí)候,就分別蒸了兩次,只是不取酒,后面的7次蒸酒都會(huì)取酒,每次蒸煮的時(shí)長至少為2個(gè)小時(shí),一直延續(xù)到次年的9月份?!?”:8次發(fā)酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵,長達(dá)8次?!?”:7次取酒。廣州明月入懷酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)12987工藝釀造,醬香酒更加醇厚,回味更加甘甜。
八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個(gè)中心步驟。每次蒸煮后都對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵,發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁,用本地黃泥封住,不能透氣。這種窖坑的設(shè)計(jì)不只確保了發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定性和適宜性,更讓酒體在窖期中得以充分發(fā)酵和代謝。在發(fā)酵過程中,窖坑內(nèi)的微生物會(huì)不斷繁殖和代謝,產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。這些風(fēng)味物質(zhì)在酒體中逐漸積累,形成了醬香型白酒獨(dú)特的口感和風(fēng)味。同時(shí),發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒體更加醇厚和濃郁。為了確保發(fā)酵的順利進(jìn)行,釀酒師們需要經(jīng)常檢查窖坑內(nèi)的溫度和濕度,以及酒體的發(fā)酵情況。一旦發(fā)現(xiàn)問題,就需要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和處理。
七次取酒是12987工藝中的然后一步,也是比較為關(guān)鍵的一步。從第三次蒸煮開始,每次蒸煮后都會(huì)進(jìn)行取酒。取酒時(shí),釀酒師傅會(huì)根據(jù)酒品的品質(zhì)和口感需求,選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)進(jìn)行取酒。七次取酒使得酒品的風(fēng)味層次更加豐富多樣,滿足了不同消費(fèi)者的口感需求。同時(shí),每次取出的酒都會(huì)進(jìn)行單獨(dú)的存放和勾調(diào),以確保然后酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳。除了以上提到的關(guān)鍵步驟外,12987工藝還注重原料的選擇和處理。釀造醬香酒的高粱必須選用仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱,這種高粱具有粒小、飽滿、淀粉含量高等特點(diǎn),是釀造好品質(zhì)醬香酒的關(guān)鍵原料。同時(shí),在釀造過程中還需要對(duì)高粱進(jìn)行精細(xì)的處理,如粉碎、篩選、潤糧等,以確保原料的純凈度和品質(zhì)。市面上常見的醬香型白酒有四大類,按品質(zhì)優(yōu)劣分別是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。
12987 工藝,是懷莊?大禧程傳承千年釀酒智慧的體現(xiàn)。從古老的釀酒技藝中汲取靈感,結(jié)合現(xiàn)代科技,將 12987 工藝發(fā)揮到。兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,每一個(gè)步驟都蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)。大禧程揭榜掛帥白酒,經(jīng) 12987 工藝匠心打造,酒液清澈透亮,醬香撲鼻。在文化交流宴請(qǐng)中,它是傳播中國白酒文化的使者;作為禮物送給外國友人,能讓他們領(lǐng)略到中國傳統(tǒng)釀酒工藝的魅力,架起文化溝通的橋梁,讓世界品味中國白酒的獨(dú)特韻味。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要秘訣,確保酒品口感正。廣州釣魚臺(tái)12987工藝是怎么形成的
12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門檻。廣州白酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)
12987工藝釀制出的醬香酒不只口感細(xì)膩、香味復(fù)雜,而且具有越陳越香的特點(diǎn)。這是因?yàn)獒u香酒在釀造過程中產(chǎn)生了大量的風(fēng)味物質(zhì),這些風(fēng)味物質(zhì)在長時(shí)間的窖藏過程中會(huì)進(jìn)一步融合、轉(zhuǎn)化,使得酒體更加醇厚、細(xì)膩。同時(shí),長時(shí)間的窖藏還可以去除酒體中的雜質(zhì)和異味,提高酒的正度和口感。因此,12987工藝釀制出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場(chǎng)上。12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,表示著一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這一工藝不只繁瑣復(fù)雜,而且耗時(shí)極長,從重陽下沙開始,到次年農(nóng)歷九月份七次取酒完成,整個(gè)周期歷時(shí)一年。這種工藝以仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱和有機(jī)小麥為原料,因其能夠歷經(jīng)七次取酒而酒質(zhì)依然優(yōu)良。12987工藝釀造的醬香型白酒,以其豐富的風(fēng)味層次、幽雅的口感和持久的香氣,深受消費(fèi)者喜愛。廣州白酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)