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中國白酒如何按工藝原料進行分類

時間: 2021-07-05 13:38
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  中國白酒如何按工藝原料進行分類。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同,可將白酒分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒三大類別,也是中國白酒常用的分類方法。

釀酒工藝之原料及其配料比

  中國白酒如何按工藝原料進行分類

  (1)固態(tài)法白酒以糧谷為原料,采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)、陳釀而成,未添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有獨特風(fēng)格特征的白酒。

  (2)液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精),可調(diào)香或串香勾調(diào)而成的白酒。

  (3)固液法白酒是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

  中國白酒如何按工藝原料進行分類

  (1)糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料,經(jīng)過糖化、發(fā)酵后,采用蒸餾方法釀制的白酒。

  (2)代用原料白酒以非糧谷含淀粉或糖的原料釀制而成的白酒,如紅薯酒、白薯酒、粉渣酒、糠麩酒等。

  原料:精挑細選本地小麥,結(jié)合天時地利,使得酒香濃郁口感。紅櫻子糯高粱粒小皮薄,顆粒飽滿,能經(jīng)受住多次蒸煮,正是由于這些特性,才能成就坤沙醬酒。

  工藝:①一年一個生產(chǎn)周期、②兩次投料、⑨九次蒸煮、⑧八次發(fā)酵、⑦七次取酒。特有的九境臺三高三長,制曲溫度高、發(fā)酵溫度高、餾酒溫度高。制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存期長。


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